İzmir mutfağı denilince akla zeytinyağlı tarifler geliyor. Özellikle kabak çiçeği dolması İzmir'in Seferihisar ilçesinde çokça tüketilen yemekler arasında yer alıyor. Hoş bir tadı olan bu yemek yaz aylarının vazgeçilmezleri arasında yer alıyor.

İzmirliler en çok Seferihisar'a geldiklerinde yerel lezzetleri tatmayı çok sevdiğini belirtiyor. Urla, Çeşme ve Alaçatı daha çok lüks mekanlara ev sahipliği yaparken Seferihisar ise yerel lezzetlere ağırlık veren bir ilçe.

Peki herkesin çok sevdiği kabak çiçeği dolması nasıl hazırlanır? İşte kabak çiçeği dolmasının tarifi:

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI MALZEMELERİ

5 dal yeşil soğan
5 dal maydanoz
5 dal dereotu
5 dal nane
200 gr (1 bardak) kısa taneli pirinç
100 ml zeytinyağı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı beyaz toz biber
1/2 çay kaşığı toz şeker
1 adet domates
1/2 soğan
16 adet kabak çiçeği (tercihen erkek)
1/2 limon

NARENCİYE SOS İÇİN:

Malzemeler:

20 gr taze zencefil
5 adet portakal
4 adet kumkuat
2 adet kırmızı chili biber
5 gr nişasta

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI NASIL YAPILIR?

Kabak çiçeği dolmasının iç harcı için ilk adımda soğanları yıkayın ve dışındaki bir tabakayı ayırın. İnce ince doğrayın. Maydanoz, nane ve dereotunun yapraklarını ayıklayıp ince doğrayın. Sapları bir kenara koyun. Pirinci soğuk su ile yıkayın, süzüp bir kaseye koyun. Zeytinyağının yarısını, yeşil soğanı, tuz, karabiber, şeker ve yeşilliklerin yapraklarını ekleyip pirinç ile karıştırın. Karışımın üzerine domates rendeleyin.

Kabak çiçeklerinin saplarını ayıklayıp çiçekleri nazikçe açıp bir yemek kaşığı ile iç harcı doldurun . En geniş yaprağı karışımın üzerine kapatıp diğer yaprakları katlamaya devam edin.

Geniş bir tencereye (yaklaşık 25 cm çapında) 20 cm lik bir tabağı ters çevirip koyun. Maydanoz,dereotu ve nanenin saplarını tabağın kenarına serpiştirin. Tabağın ortasına yarım soğanı koyun. Etrafına , kabak çiçeklerinin sap kısmı yukarıda ; çiçekleri aşağı olacak şekilde yerleştirin. Kalan zeytinyağı ve 50 ml ılık suyu ekleyin. Kaynatın ve kapağını kapatıp kısık ateşte 20 dk pişirin.
Kabak çiçeği dolmasının dağılması nasıl engellenir sorusuna yanıt olarak buharda pişirme devreye giriyor. Bu nedenle pişirme sırasında mümkün olduğunca kontrollü ilerlemekte fayda var. 15 dk sonra kontrol edin ve suyu azalmışsa 50 ml daha su ekleyin. Ocağın altını kapatıp yarım limonu sıkın, kapağını kapatıp 15 dk dinlendirin.

KABAK ÇİÇEĞİ DOLMASI NARENCİYE SOSU NASIL PİŞİRİLİR?

Portakalların suyunu sıkın. Zencefilleri soyup rendenin ince kısmı ile rendeleyin. Kumkuatları ikiye bölün. Sos tenceresi içerisine portakal suyu, Kumkuat ve zencefili ilave edin, kısık ateşte çektirin. Çektirdiğiniz sosu ince tel süzgeçten süzün ,Süzülen sosu nişasta ile kıvam verin. Kıvamını verdiğiniz sosa ince ince doğradığınız chili biberlerin ekleyin.