ge'nin incisi İzmir'in meşhur mezecilerinden, tam 44 yıldır lezzetli mezeler hazırlayan Erdinç Şener Kan, yaprak sarmasının hem lezzetini katlayacak hem de pişerken dağılmasını engelleyecek önemli bir püf noktası paylaştı. Usta mezeci, tencereye özenle dizilen yaprak sarmalarının üzerine mutlaka kapak kapatmak gerektiğini vurguluyor.

Erdinç Şener Kan'dan Nesilden Nesile Yaprak Sarma Sırrı

Yıllardır İzmirlilerin sofralarını süsleyen birbirinden lezzetli mezeler hazırlayan Erdinç Şener Kan, yaprak sarmasının Türk mutfağının en özel lezzetlerinden biri olduğunu belirtiyor. Ancak, sarmaların pişerken dağılması ve istenilen lezzete ulaşmaması gibi sorunların sıkça yaşandığını ifade eden usta, bu sorunların önüne geçmek için basit ama etkili bir yöntem öneriyor.

Kapak Kapatmak Hem Lezzeti Koruyor Hem de Dağılmayı Önlüyor

Erdinç Şener Kan'a göre, tencereye dizilen yaprak sarmalarının üzerine kapak kapatmak, pişirme sürecinde iki önemli fayda sağlıyor. İlk olarak, kapak tencere içindeki buharın dışarı çıkmasını engelleyerek sarmaların kendi buharında daha равномерно ve lezzetli bir şekilde pişmesine yardımcı oluyor. İkinci ve belki de en önemli faydası ise, kapağın sarmaların üzerine hafif bir baskı uygulayarak pişerken açılmasını ve dağılmasını önlemesi.

"Kapak Olmazsa Lezzet Uçar, Sarmalar Dağılır"

Usta mezeci Erdinç Şener Kan, "Yaprak sarması özenle hazırlanan bir yemektir. İç harcının lezzeti, kullanılan yaprağın kalitesi kadar pişirme tekniği de sonucu etkiler. Tencereye dizdikten sonra üzerini kapatmak, hem içindeki aromaların sarmaya daha iyi nüfuz etmesini sağlar hem de pişerken dağılmasını engeller. Kapak olmazsa lezzet uçar, sarmalar da dağılır" şeklinde konuştu.

Lezzetli Yaprak Sarmasının Tarifi

MALZEMELER

250 gram sıcak suda bekletilip yıkanmış salamura yaprak (Yapraklar ince ve orta boy olmalı.)

250 gram yağlı kıyma (Dana döşten çektirebilirsiniz.)

5 parça kuzu kaburga (Yemek asıl lezzetini buradan alacak.)

1 çay bardağı pirinç

1 çay bardağı pilavlık bulgur (Bulgur sarmanın lezzetini güçlendirir.)

1 su bardağı zeytinyağı (Yarısını iç harcına koyun, yarısını tencerenin üzerine gezdirin.)

1 baş soğan rendesi

2 diş sarımsak rendesi

1 çorba kaşığı kimyon, karabiber, pul biber karışımı

Tercihen yarım çay kaşığı tarçın

1 tatlı kaşığı kuru nane

Tercihen 6 dal kıyılmış maydanoz

1 çorba kaşığı domates salçası

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı tuz (Salamura yaprakları yıkadıktan sonra tadına bakın, hâlâ tuzluysa yemeğe tuzu kontrollü katın.)

YAPILIŞI

Kuzu etini dolma tenceresinin altına dizin.

Verilen malzemeleri tatların birbirine geçmesi için güzelce yoğurun ve sarmaya başlayın.

Sarmaları etin üzerine kat kat dizin.

Suyunu yağını ekleyerek ocağa koyun. (Suyu, sarmanın içi birden şişmesin diye yemek pişerken aralıklarla ilave edin.)

Kaynadıktan sonra altını iyice kısın ve ağır ateşte demleye demleye pişirin.

Altını söndürünce sofra bezine sarın ve yemek saatinde açarak üzerine yarım limon suyu gezdirip servis yapın.

Tencerenin altında pişerken yağları eriyen ve kızaran et parçalarını da tabaklara ekleyin.

Kaynak: Mynet.com, Ulusalpost.com - Fotoğraflar: Youtube.com