Kuzey Makedonya'nın başkenti Üsküp, kuru fasulye konusunda ün salmış bir şehir olarak dikkat çekmektedir. Gazeteci Sadık Şimşek'in aktardığı bilgiye göre; Üsküp'te adım başı kuru fasulyeciler bulunur. Özellikle, Üsküp Türk çarşısında tüm restoranların menüsünde kuru fasulye yer alır.

TÜRKİYE'DE DE ÇOK SEVİLİYOR

Kuru fasulye, Sadece Makedonya mutfağının değil aynı zamanda da Türk mutfağının da  vazgeçilmez lezzetlerinden biri olarak dikkat çekmektedir. Özellikle kış aylarında sofraları ısıtan bu doyurucu yemeğin birçok farklı pişirme yöntemi bulunur. Ancak, kuru fasulyenin en lezzetli hallerinden biri, şüphesiz ki Üsküp usulü pişirilenidir. Üsküp usulü kuru fasulye pişirmek için işte aklınızda bulunması gerekenler. 

Üsküp Usulü Kuru Fasulye Pişirmenin Püf Noktaları:

• Et veya Tavuk Suyu Kullanımı: Üsküp usulü kuru fasulyenin en önemli özelliklerinden biri, et veya tavuk suyu ile pişirilmesidir. Bu, yemeğe zengin bir lezzet katar.
• Fasulyelerin Önceden Islatılması: Kuru fasulyelerin pişirilmeden önce en az 8 saat, tercihen bir gece önceden soğuk suda bekletilmesi gerekir. Bu, fasulyelerin daha çabuk pişmesini ve daha yumuşak olmasını sağlar.
• Soğanın Önemi: Üsküp usulü kuru fasulyede bol miktarda soğan kullanılır. Soğan, yemeğe tatlı bir lezzet ve kıvam katar.
• Baharatların Dengesi: Kuru fasulyeye lezzet veren en önemli unsurlardan biri de baharatlardır. Üsküp usulü kuru fasulyede genellikle pul biber, karabiber, kimyon ve kekik gibi baharatlar kullanılır.
• Yavaş Pişirme: Kuru fasulyenin kısık ateşte, yavaş yavaş pişirilmesi gerekir. Bu, fasulyelerin daha iyi pişmesini ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.
• Güveçte Pişirme: Üsküp'te kuru fasulye genellikle güveçte pişirilir. Güveç, yemeğin lezzetini ve sıcaklığını korur.
• Fırında Pişirme: Üsküp'te, fırında da kuru fasulye pişirilmektedir. Fırında pişirme, kuru fasulyeye farklı bir lezzet katar.

GÜVEÇTE KURU FASULYE TARİFİ

İşte güveçte sucuklu kuru fasulye tarifi için gerekli malzemeler:

• 50 ml sıvı yağ
• 1 adet kuru soğan
• 2 diş sarımsak
• 15'er g domates ve biber salçası
• 150 g Pınar Gurme Sucuk
• 250 g haşlanmış kuru fasulye
• 1.5 l ılık su
• 15 g tuz
• 5 g karabiber
• 50 g  Tereyağı

HAZIRLANIŞI

Öncelikle toprak güveci ocağa alın ve ısıtmaya başlayın.

Isınan güvece sıvı yağ koyarak küp doğranmış soğanları ve sarımsakları kavurun.

Soğanlar pembeleşmeye yakın domates ve biber salçalarını ekleyin. Hemen arkasından doğranmış sucukları ilave edin ve lezzetler birbirine geçene kadar kavurun.

Fasulyeleri de ekleyerek 1-2 dk. daha kavurun. Malzemelerin üzerine çıkacak kadar ılık suyu ekleyin.

Son olarak tuz ve karabiberi de attıktan sonra güvecin ağzını kapatın, eğer kapağı yok ise alüminyum folyo ile sıkıca sarın. İlk 1 saati ağzı açılmadan toplam 2 saate yakın kısık ateşte pişirin.

Pişme süresi fasulye cinsine göre değişkenlik gösterebilir. O yüzden ilk 1 saatten sonra aralıklı kontrol edin.

Piştiğinden emin olduğunuzda tereyağı parçalarını üzerine bırakın, hiç karıştırmadan kendi halinde erimesine izin verin. Böylelikle çok daha lezzetli olacaktır!

Daha sonra tek kişilik toprak kaselerde sunumunu gerçekleştirebilirsiniz. Afiyet olsun.